當(dāng)城市更新推促商業(yè)勃興的浪潮席卷而來，作為商業(yè)風(fēng)向標(biāo)之一的購物中心也在呼喚進化和迭代的新標(biāo)桿涌現(xiàn)。
隨著“一刻鐘便民生活圈”的重要性日趨顯著，如何以餐飲為錨點，構(gòu)建起多元化業(yè)態(tài)聯(lián)動圖景，賦能社區(qū)生活，也成為擺在購物中心運營者面前的必答題之一。
近期，剛剛以一場煥新升級為自己完成18歲“成人禮”的百聯(lián)西郊購物中心（下稱“百聯(lián)西郊”）開始試營業(yè)。
這家坐擁百萬級社區(qū)客群流量的老牌購物中心，正在以“健康、活力、可持續(xù)”的創(chuàng)新理念，給我們提供關(guān)于購物中心餐飲布局“快與慢”的辯證視角，展現(xiàn)出百聯(lián)“超級社區(qū)能量場”的業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新圖景。
在“快”與“慢”的均衡中滿足多元化需求
作為國內(nèi)首家mall+street購物中心，百聯(lián)西郊在3公里范圍內(nèi)輻射430多個居民區(qū)，過去18年來沉淀了100多萬會員用戶和逾5萬優(yōu)質(zhì)的門店社群用戶。
盡管過去三年受疫情影響線下消費受到一定沖擊，但百聯(lián)西郊通過持續(xù)地線上線下精細(xì)運營，其圍繞周邊社區(qū)的社群數(shù)量和質(zhì)量卻逆勢擴充和提升，這些都為百聯(lián)西郊如今改造重啟后煥發(fā)新生機提供了穩(wěn)固的“流量”基本盤。
當(dāng)下，國內(nèi)餐飲消費的趨勢從商品消費進化到“時間消費”，越來越多的購物中心紛紛引入涵蓋生活各個方面的多元化業(yè)態(tài)，以求盡可能長時間地留住顧客。
百聯(lián)西郊的運營者們也深諳此道，但對于“多元化”的理解并非只停留在“吃喝玩樂”一條龍的分段式，而是提煉出了關(guān)于購物中心餐飲布局滿足不同客群需求的“快與慢”巧思。
百聯(lián)西郊從滿足基礎(chǔ)需求和情感需求兩個層面出發(fā)，聚焦不同客群的差異化用餐訴求，分別從快速用餐、便捷生活場景和商務(wù)宴請、親朋聚會、約會等社交慢場景兩大維度進行規(guī)劃，形成了百聯(lián)西郊B2層快餐區(qū)和4層宴席區(qū)為主的“快”“慢”基礎(chǔ)布局。
而在各個層區(qū)的餐飲品牌入駐上，更凸顯了運營者們在“快”與“慢”布局上的用心。
B2層最引人注目的品牌之一便是RISO全食市集，它是百聯(lián)股份近年來打造的精品超市品牌，被賦予“新零售發(fā)現(xiàn)店”的標(biāo)新定位。
盡管對于消費者來說，超市歷來是快速消費的典型場景之一，但對于商家來說，如果忽略了品質(zhì)和體驗感，就會一步步淪為街邊小店。RISO取名于意大利語“大米”，其主打理念是營造“家”的放心和溫馨感，因此RISO嚴(yán)選貨品食材，并通過設(shè)置即食檔口，讓健康、新鮮和品質(zhì)“看得清，更嘗得到”。
為滿足顧客的早餐需求，RISO早上八點半便開門營業(yè)，熱氣騰騰的白胖大包子、黑金燒賣、粥、三明治等餐點同時滿足中西胃。白斬雞、燒鵝、燒鴨、鹵味、沙拉、壽司、豬排飯、土豆餅、天婦羅……超百個單品，在快節(jié)奏的日常迅速填滿轆轆饑腸。把火腿、奶酪、牛排、紅酒抱回家，在微醺松弛的夜晚慢享生活的饋贈。
在RISO旁邊，還開了一家名為集吉WOO美食集市的全國首店，3700平米的海島村落風(fēng)集市匯聚了二三十家來自全國各地的美食小吃，這顯然是追求“多快好省”消費群體的天堂。其左鄰右舍則有KFC、必勝客、巴黎貝甜，漢堡、雞翅、比薩、法式烘焙，帶來滿滿幸福感。
作為百聯(lián)西郊最具煙火氣的4層餐飲區(qū)，除了營造古色古香、靜謐愜意的“慢”餐環(huán)境之外，不少入駐的餐飲品牌本身就是中式品質(zhì)餐飲的代表。例如云廬、九廚所代表的傳統(tǒng)中式家宴文化，漁哥湛江、家府潮汕菜所代表的新晉粵菜，杉姐火鍋、椒點所代表的川菜派系，yes啫啫、大洗桑拿魚、西塔老太太所代表的網(wǎng)紅創(chuàng)新餐廳等等，都在引領(lǐng)著中式慢餐飲文化的回歸，這也可看作是“文化自信”在餐飲領(lǐng)域的一種價值體現(xiàn)。
國潮風(fēng)帶起的新中式餐飲在越來越多的年輕群體中不斷受追捧，百聯(lián)西郊此番也引入了如大神太神、神町、東門口、紅鯉魚、金匠壽司、愛在河內(nèi)、大公雞小酒館等諸多風(fēng)格的餐飲品牌，讓不同年齡段的客群各取所需，在“快”與“慢”的均衡中體現(xiàn)百聯(lián)西郊作為超級社區(qū)能量場的吸引力。
通過業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新，餐飲店化身“生活能量補給站”
近年來，餐飲在購物中心業(yè)態(tài)中的占比不斷提升，占位好流量足的購物中心也越來越成為一眾餐飲品牌的必爭之地。
盡管如此，作為購物中心諸多業(yè)態(tài)中的一種，餐飲多年來似乎一直都是相對獨立的存在，缺乏與其他相關(guān)業(yè)態(tài)之間的融合聯(lián)動和相互賦能。這也成為眾多購物中心亟待解決的核心課題之一。
從此番煥新面世的百聯(lián)西郊身上，我們可以看到運營者們對此問題交出了的創(chuàng)新“答卷”。
根據(jù)最新的客群畫像顯示，百聯(lián)西郊65%的周邊客群處于25到45歲的年齡段，有孩家庭占總戶數(shù)40%以上。這意味著百聯(lián)西郊煥新后的業(yè)態(tài)布局中需要側(cè)重親子及年輕化消費的規(guī)劃布局。而在不斷打磨規(guī)劃設(shè)計圖的過程中，“餐飲+運動”“餐飲+親子”一步步躍然而起為閃閃亮點。
走在百聯(lián)西郊，你會發(fā)現(xiàn)除了4層和B2層作為餐飲聚集區(qū)之外，在其他各個樓層也圍繞相關(guān)業(yè)態(tài)布局了不少餐飲門店，打破了購物中心僅僅把餐飲商戶扎堆集合在頂樓或者B1的傳統(tǒng)模式。
在一層?xùn)|里、西巷集結(jié)星巴克、M Stand、Peet’s三位“大咖”和裕蓮茶樓、奈雪的茶、ZAKU ZAKU等分布在零售品牌店周圍，或“快充”為下一站續(xù)航，或慢斟細(xì)品悠閑一刻。
而悅活東庭與煙火瀾岸則引入風(fēng)情食肆、小酒館、live劇場等早C晚A的核心場景，以沉浸式體驗的形式，也為年輕客群提供一個互動參與、展現(xiàn)自我、動感活力的社交舞臺。
位于二層的蘇小柳、巡湘記、魚酷、牛New壽喜燒、神町、文通冰室、麥麥山云南菜等則是“快”與“慢”的變化與銜接。
而近來創(chuàng)下現(xiàn)象級銷售業(yè)績的意式餐飲品牌薩莉亞開在了三層MELAND親子游樂園旁邊。薩莉亞的成功緣由被解釋了很多，但其中似乎被淡化的一點是其選址策略上有意識地遠(yuǎn)離同業(yè)態(tài)，而盡可能親近親子、娛樂這樣的跨業(yè)態(tài)場景。
顯然，薩莉亞的選址策略與百聯(lián)西郊的布局思路在一定程度上不謀而合，這背后都透著他們對于餐飲業(yè)創(chuàng)新趨勢的深刻洞悉。
除了在餐飲布局上大膽求新，推動業(yè)態(tài)之間相互融合聯(lián)動外，百聯(lián)西郊對入駐品牌的選擇也很側(cè)重品牌本身的“多元化”屬性。
隨著戶外經(jīng)濟的不斷崛起，有一家騎行概念品牌——“RE而意”最近幾年成為“網(wǎng)紅”，區(qū)別于多數(shù)運動品牌強調(diào)“運動+周邊”的屬性，“RE而意”主打的是“運動+社交+健康餐飲”，它帶給年輕消費群體的最大新意就是將餐飲融入運動中，為騎行提供能量補給，為騎友同好提供社交平臺，踐行綠色可持續(xù)生活理念。故而，“RE而意”又被稱作“自行車廚房”，刷新了人們對“運動+美食”的認(rèn)知。
走在百聯(lián)西郊，你會不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)眾多餐飲門店都化身成了一個個生活能量補給站。在你結(jié)束一場酣暢淋漓的運動之后，抑或陪孩子上完才藝培訓(xùn)班之后，它們始終在那里，讓你緊張的身心得以放松，為身體補充能量。
以“健康、活力、可持續(xù)”為共同價值觀
百聯(lián)西郊煥新的同時，也提出了“健康、活力、可持續(xù)”的品牌核心理念。有業(yè)內(nèi)人士評價認(rèn)為，這背后不僅僅是對消費者需求和市場趨勢的深度洞察，更體現(xiàn)的是對國家政策導(dǎo)向的精準(zhǔn)把握。
今年以來，國家和上海均出臺了一系列旨在引導(dǎo)消費復(fù)蘇、餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和消費者飲食習(xí)慣的政策文件，其中都包含著“弘揚餐飲文化、促進綠色安全發(fā)展”“養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣”的政策呼聲。
當(dāng)前的餐飲界有一個值得關(guān)注的現(xiàn)象是，不少購物中心的餐飲品牌走馬燈式地不停更換門面。有業(yè)內(nèi)人士對此指出，這一現(xiàn)象的背后固然反映餐飲品牌需要苦練內(nèi)功以求“剩者為王”，但作為購物中心也需要思考如何與餐飲品牌一起共生共贏，助推他們實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。
在餐飲品牌的入駐選擇上，百聯(lián)西郊將是否擁有“健康、活力、可持續(xù)”的共同價值觀作為入駐品牌的考量標(biāo)準(zhǔn)之一。
位于一層的Blueglass Yogurt，是膠原蛋白酸奶的開創(chuàng)者，其所提出的酸奶中富含益生菌、有機黑芝麻、大麥若葉、花青素、膠原VC等營養(yǎng)健康元素。這一品牌自2019年面世之后，一直對外傳遞著“將健康與變美結(jié)合”的品牌理念。
位于二層的上海本土現(xiàn)制檸檬茶品牌檸檬向右，以“有溫度、倡導(dǎo)健康快樂”為品牌主張，所創(chuàng)檸檬茶借鑒分子料理的理念，原創(chuàng)“手萃分子”，將水果的纖維保留程度高達(dá)91%左右，將健康茶飲從原料和工藝上推向極致化。
此外，云廬在食材選擇和菜品質(zhì)量上一直堅守“非凡味覺體驗，自然本真回歸”理念，云廬此次入駐百聯(lián)西郊四層核心區(qū)，某種意義上也可視作百聯(lián)西郊“健康、活力、可持續(xù)”核心價值理念的一種背書和象征。
一個鮮活的商業(yè)生態(tài)體系，不會被固化定義為某一種形態(tài)，而是隨著百聯(lián)西郊的成長，不斷煥發(fā)新動能，持續(xù)聚合新潛能。
煥新后的百聯(lián)西郊致力于將自身打造為“周邊社區(qū)居民產(chǎn)生強烈歸屬感的‘第三空間’”?？梢栽囅胂?，身處這樣的第三空間，讓味蕾享受一場富含健康、鮮活的饕餮之旅，激發(fā)快與慢的生活靈感，這或許是百聯(lián)西郊獨有的快與慢的生活節(jié)奏。
(供稿：百聯(lián)股份）